Cu ce sa inlocuiesc zaharul?

Cu…miere! Mierea a fost mai multe milenii singurul produs dulce de care oamenii dispuneau. In Antichitate, mierea era folosita aproape la orice: nu numai pentru faptul ca indulcea bauturile sau prajiturile, dar mierea era folosita si pentru a trata unele boli sau rani, mierea era folosita si pentru a infrumuseta pielea doamnelor.

Mierea si complexitatea sa. Mierea este un produs extrem de complex. Mierea este compusa din glucide (76-80%) si din apa ( aproximativ 20%). In miere se mai afla urme de lipide si proteine. Mierea contine si unele vitamine si saruri minerale (0,1-0,5%), dar din cauza cantitatii de miere pe care o consumam ( o lingura contine 30g de miere, o lingurita 15g), acestea nu au o influenta prea mare pentru a satisface nevoile noastre zilnice. In afara de aceste nutrimente mierea contine si enzime, flavonoizi (antioxidanti), factori antibiotici.

Mierea, mai dulce decat zaharul. Ceea ce este mai interesant la miere, este puterea sa de indulcire. In miere se regasesc trei tipuri de glucide diferite: sacaroza (care intra si in compozitia zaharului), glucoza si fructoza. Mierea are, in cantitati egale, un gust mai dulce decat are zaharul. Acest lucru se numeste putere de indulcire! Albinele poseda o enzima speciala care separa sacaroza in doi constituenti: glucoza si fructoza. Aceasta enzima continua sa actioneze si dupa ce mierea a fost recoltata. Cu cat mierea este mai veche, va contine mai multa fructoza, va avea o putere mai mare de indulcire. Puterea de indulcire a mierii este in jur de 1,3 (a zaharului este de 1). Indulceste mai bine deci punem mai putina.

In aproape toate retetele de prajituri, de deserturi, dar si in cele de inghetata poti foarte bine inlocui zaharul cu mierea, dar trebuie sa pui mai putina.

Rapadura. Este numele brazilian al unui zahar integral care se extrage din trestia de zahar. Acesta se prezinta sub forma de granule minuscule bej/gri. Trestia de zahar este presata. Sucul obtinut, care contine toate mineralele din trestie, este apoi evaporat. Rapadura este un zahar integral deoarece melasa nu este scoasa! Are aceeasi putere de indulcire ca si zaharul traditional. Rapadura poate inlocui zaharul traditional in toate retetele de prajituri in afara de prajitura Alba ca Zapada din cauza culorii sale inchise. Vei gasi Rapadura in toate magazinele bio, dietetice si pe Internet.

Siropul de agava. Este extras dintr-un cactus care creste in general in Mexic. Partea de mijloc a fructului, foarte bogat in zahar este presata. Sucul obtinut este filtrat apoi incalzit pana ce se obtine siropul. Acesta este compus din fructoza (80%) si glucoza. Aceasta bogatie in fructoza ii da siropului de agava o putere de indulcire mai mare decat zaharul si mierea. Siropul de agava nu este nou, aztecii il numeau „apa de miere”. Este lichid ca si mierea, are aceeasi culoare. Ca si mierea, siropul de agava se poate folosi foarte bine in prepararea deserturilor, a inghetatei, a serbeturilor.